诺邓火腿
Norden ham

慧眼识腿


消费者购买一款食品，一般会关注品牌、生产日期、产品配料，细心的消费者还会看添加剂、产地、生产商等等。诺邓火腿作为一款活跃于各种消费场景的农产品，已经进入市场化、品牌化时期，消费者大多数情况下，会在以下三种消费场景中接触到诺邓火腿：

诺邓镇或诺邓村本地的农家、客栈、特产店等

外县外州外省市的特产店、农产品店、农产品贸易公司等

天猫、京东、抖音、快手、淘宝、微商城、app商城、微信朋友圈等


针对这三个基本的消费场景，消费者可以从两个基本信息和两个感官点入手，掌握简单有效的{诺邓火腿}基本辨识技巧。

一、两个基本信息

1、产品信息标签（包装背面）

1）生产许可

2）执行标准

3）生产商信息

4）营养成分表

5）条形码（扫描条形码是否可以查到产品基本信息）

说明：

产品一旦带有包装，其生产者即被纳入市场监督管理单位监管，通过市监部门的审批和监督、及产品包装法规的要求，以上产品信息是正常上市产品最基本的元素之一，假如没有这些信息、信息不全，则可视为三无产品；假如是虚假信息、产地与宣传不符，则可视为虚假宣传产品。

（图例）


品牌信息（包装表面）

商标品牌产品对应的商标标识

地理标志产品对应的地理标志标识

商标和地理标志针对的企业是可追溯的

说明：

      {诺邓火腿}商标是大理州云龙县诺邓火腿食品厂所有，商标关联的图形和文字仅限诺邓火腿食品厂产品使用，其它任何不经诺邓火腿食品厂授权擅自使用的属商标侵权行为。

     （图例）

     

{诺邓火腿}地理标志是政府所有，严格遵守《农产品地理标志使用规范》，在{诺邓火腿}保护地域范围内的地理标志农产品生产经营者，须向登记证书持有单位提出申请，签定标志使用协议，并按照相关要求规范生产，在产品包装上统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识。截止目前，包括诺邓火腿食品厂在内，一共四家企业向政府申请并登记在册使用{诺邓火腿}地理标志，因此，其它任何不经政府相关单位授权擅自使用的属地理标志侵权行为。

（图例）


两个感官点

外观

自然发酵缓慢熟化的诺邓火腿，在保存技术和条件得当的情况下，上挂约10个月左右，其表面就会覆盖一层霉菌，随着时间的推移，受环境因素和霉菌种类的影响，霉菌层会呈现灰色、灰绿、灰白等颜色，覆盖范围和厚度也会不断增大，俗称“青袍绿衣”，霉菌层对火腿色香味品质会有很大影响。火腿的边缘脂肪区域因为脂肪融化等因素霉菌层不容易附着而呈现表面泛黄或发黑，但将表面打削，脂肪应呈白色、淡黄色或淡红色，肌肉应为自然的玫瑰色、桃红色或暗红色；将火腿切割，切面会呈现从暗红至鲜红至白色脂肪的层次感。


气味

诺邓火腿属于自然发酵，在表面霉菌层的保护作用下，表面组织氧化减缓，内部会得到充分熟化，整体散发淡淡清香，不管是表面还是竹签下针到内部也不会有过度氧化后的刺鼻气味，俗称“哈味儿”、或其它臭味。


总结一下，这两项外观特征不满足的“诺邓火腿”，最大的几种可能：

非诺邓火腿技术指标的其它火腿（冒充的）

发酵时长不够，没有经过充分发酵保存

腌制和发酵保存技术不过关

诺邓火腿在自然条件下随温湿度的变化，霉菌层会再次生长，因此，“为方便售卖将表面霉菌层打磨掉的说辞”，对长不出霉菌的”诺邓火腿”应该深表怀疑）